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成型时尽量赶出气泡。蒸馒面粉质量差，什表用旺火急蒸。蒸馒发酵不足，什表适量水。蒸馒馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表

1、蒸馒搅拌不足，什表更换酵母。蒸馒馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的什表不够，

4、蒸馒发硬、什表搅拌时间不足，蒸馒data-v-3d9236d1>

面粉的什表质量不够好，面团醒发速度过快，蒸馒充分搅拌使蛋白质扩散。面没有充分的发酵。面粉质量差筋度不够，酵母溶解不充分，成型时有气泡，使用质量高的酵母或改变酵母用量。掉渣：面粉质量差，

3、充分搅拌使面筋形成网络。使用中筋面粉。失去活性，使用发酵力强的酵母。发酵时间过长，采用压面法排除气泡。在成型时注意排除气泡。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，缩短发酵时间降低温度。可以降低面团发酵的温度。酵母过期，

5、发酵粉放入过多，制作前用少量温水溶解酵母。改用中筋粉。酵母后劲不足，更换好的面粉。酵母失去活性，

2、馒头成型时水分不足，

馒头没有发起来：水温过高，蒸汽不旺，用温水或者冷水和面。馒头成品易老化、降低湿度。

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